La berenguer

En un restaurante la parte dulce es la más rentable que
existe en nuestra carta, pero, puede acarrearnos muchos
dolores de cabeza dentro de cocina.
Contar con el postre involucra tener a una persona en cocina
dedicada casi exclusivamente a su elaboración , que esté a
punto para el pase, que no falte de nada.
Es decir, tendrás un trabajador por y para el postre, sin
poder suplir su tiempo con el resto de pre-elaboraciones; o la
plantilla aprieta tiempos o tienes que pagar un salario más
para llegar a todo.